Premezcla para Pan Francés

Harina especialmente diseñada para facilitar el trabajo en la cuadra y para eliminar los riesgos al aditivar con enriquecedores y sal. De esta manera se le soluciona al panadero la compra de estos insumos ofreciéndole un producto listo para usar.

1- Obtención
Está compuesta por harina de trigo tipo "OOO" enriquecida Ley Nº 25630, sal y los aditivos INS 927, INS 1100, INS 300.

2- Empleo
Esta premezcla se emplea para elaborar pan francés, ya sea por método directo o por método tablas, y se adapta a diferentes procesos de panificación.
Se obtienen panes de gran volumen, muy buen aspecto general y de mayor duración.
Su utilización ofrece las siguientes ventajas:
- calidad constante de la harina: chequeos con ensayos de panificación y de laboratorio.
- Disminución del trabajo en la cuadra: el maestro panadero evita pesar la sal y el aditivo, y como consecuencia no hay riesgo de equivocarse en la dosis.

3- Forma de uso*

- AMASADO
Amasadora rápida: mezclar la harina y el agua, amasar durante 2-4 minutos a baja velocidad, agregar la levadura fresca y amasar durante 4-6 minutos a velocidad alta.
Amasadora lenta: mezclar la harina y el agua, amasar durante 20-30 minutos, agregar la levadura y amasar entre 10-20 minutos más.

- DESCANSO
Cinco minutos máximo. Temperatura de masa: 26ºC

- SOBADO
Sobar según necesidad y tipo de amasadora

- DESCANSO
20 minutos máximo.

- ARMADO
Cortar, armar y estibar según el tamaño de la pieza.

- FERMENTACION
Fermentar hasta triplicar el volumen de la pieza, a 32ºC, con 80% de humedad.

- HORNEADO
Temperatura: 180ºC-200ºC
Tiempo: según el tamaño de la pieza

* La forma de uso es sólo orientativa. Esta puede ser alterada dependiendo de las condiciones del medio ambiente de la experiencia del panadero.

4- Información Nutricional

5- Presentación
Bolsas de 50 kg.